不過，對于老干媽來說，大數(shù)據(jù)一直是維持企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有力保障。他們利用大數(shù)據(jù)隨時洞察市場情況，精準布局市場，已經(jīng)有幾十個品種遠銷海外，覆蓋全世界150多個國家。同時，在數(shù)據(jù)驅(qū)動的精細化管理下，實現(xiàn)了每年6億瓶的銷量，企業(yè)產(chǎn)值也連續(xù)三年維持11%的增長。

當我們談到大數(shù)據(jù)時，側(cè)重點往往在這三個字的本身。但實際上，不管方法如何，變現(xiàn)才是企業(yè)最需要考慮的問題，我們最終的落腳點還是在于零售。

馬云提出新零售的概念以后，這個詞似乎成了整個市場的趨勢，關(guān)于這個“新”，沒有絕對標準的答案，在零售業(yè)發(fā)展的每個階段，皆有新舊之分。

就現(xiàn)在的市場來說，新零售就是成本、供應(yīng)鏈、技術(shù)等方面存在問題的“解決方法”，而大數(shù)據(jù)，則是這個過程中最有效的一件“工具”。

那么，老干媽這樣的傳統(tǒng)企業(yè)，是怎樣用大數(shù)據(jù)來穩(wěn)坐行業(yè)龍頭的位置?

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大數(shù)據(jù)與降低成本

2016年，老干媽投入了700萬元定制了一套運營大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺，通過對爆款產(chǎn)品分析、經(jīng)銷商分析、原材料價格監(jiān)控等模塊，優(yōu)化了材料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)、成品銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)控和管理。

很多人把商業(yè)分為創(chuàng)造價值和傳遞價值兩個過程，而新零售，就是想盡一切辦法提高這兩個過程當中的效率，對于老干媽這樣的企業(yè)來說，材料采購是所有商業(yè)活動的起點。

辣椒、菜油、花椒、大豆等輔料是老干媽辣醬核心的配料，它們的采購和儲備，直接會影響到企業(yè)的成本利潤，以及生產(chǎn)是否穩(wěn)定。雖說每個企業(yè)的目標都是“準時生產(chǎn)”，以“0庫存”為目標，但是太多企業(yè)很難達到這樣一個動態(tài)平衡。

在企業(yè)的運行中，過量的庫存就等于浪費，但如果在需要的時候卻沒有庫存，就很有可能使企業(yè)陷入生產(chǎn)停滯的窘境，不管是哪種情況，都有很有可能是成本增高，利潤降低。但這些材料又會收到天氣、自然災(zāi)害、市場儲備等多種因素的影響，我們很難基于過去的經(jīng)驗來做出判斷。

在過去，老干媽使用的方法是把人員分布到各個原料的主產(chǎn)地，以最快的反應(yīng)速度來應(yīng)對市場的變化。即使如此，企業(yè)也很難精準的把握瞬息萬變的市場信息，將搜集來的信息整合成有機的整體也幾乎是不可能的事情。

而平臺的“原材料價格監(jiān)控(產(chǎn)地自然災(zāi)害預(yù)警)”模塊，則可以采購中的不穩(wěn)定因素降到最低。模塊可以根據(jù)當?shù)氐亩喟l(fā)的自然災(zāi)害，以及歷年市場數(shù)據(jù)的對比，對原材料的價格作出預(yù)警，以幫助企業(yè)及時盤點庫存，調(diào)整采購戰(zhàn)略，確保原材料的“最佳庫存”。數(shù)據(jù)顯示，運營大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺，為企業(yè)節(jié)約了15%-20%的成本。

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大數(shù)據(jù)與新品研發(fā)

不管市場發(fā)生了什么樣的變化，老干媽唯一不變的就是對消費者需求的持續(xù)洞察。從1989年陶華碧用磚頭蓋起的“實惠餐廳”開始，她的經(jīng)營理念就從未發(fā)生變化。雖說老干媽的品質(zhì)一直為人稱道，但他們的眼光，卻不是盯著產(chǎn)品，也不是盯著競爭對手，而是盯著消費者。

用數(shù)據(jù)驅(qū)使產(chǎn)品的創(chuàng)新，是陶華碧在幾十年前就開始做的事。一開始，她開的餐館專賣涼粉和冷面，為了在眾多競爭者中脫穎而出，她又特意制作了麻辣醬來當做作料。當她發(fā)現(xiàn)大多數(shù)客戶是沖著麻辣醬來吃面的時候，她就改變了自己的產(chǎn)品策略，專心賣起了辣醬。

隨著企業(yè)的發(fā)展，管理團隊很難通過自身的洞察來制定新品的策略。而大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)，解決了這一煩惱。他們會根據(jù)平臺“最受歡迎的產(chǎn)品分析”模塊匯總的數(shù)據(jù)，對于各銷售區(qū)消費者的口感進行綜合分析，重點關(guān)注消費者對香、辣、咸等指數(shù)的反饋情況，對產(chǎn)品加以調(diào)整和優(yōu)化。讓新研發(fā)的產(chǎn)品，可以最快、最有效的適應(yīng)目標市場。

看似一成不變的包裝，其實裝滿了老干媽對消費者的洞察，以及對市場變化的快速反應(yīng)。縱觀歷史長河，老干媽是一家極具胸懷的企業(yè)，他的格局是做國民級辣醬，因此，他的每一個經(jīng)營策略，都是順著社會發(fā)展和用戶需求。與其說老干媽深受消費者的喜愛，不如說他一直是根據(jù)消費者的喜好在發(fā)展，在變化。

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大數(shù)據(jù)與成品銷售

近兩年，很多人在談C2B，一種真正以消費者為核心的銷售理念。其實，不管這些概念名字如何變化，根本上都是在講供應(yīng)鏈的效率。企業(yè)們在意的，是貨物怎樣以?最短的路徑?傳遞到消費者的手中，而消費者又怎樣能以?最快的速度?接觸到貨物。

雖然對于老干媽來說，極強的鋪貨能力和極高的品牌忠誠度，讓他們在整體的銷量上從不發(fā)愁。但因為傳統(tǒng)的市場反饋和監(jiān)控體制之后，產(chǎn)品的投放極易發(fā)生市場錯位。像是植物油火鍋底料在北方市場受歡迎但配額不足，在西南市場卻配額過剩，而糟辣火鍋底料則反之。雖然整體看來，老干媽的火鍋底料在南北市場都很受歡迎，但這卻違背了供應(yīng)鏈效率最大化的初衷。

感覺大數(shù)據(jù)的實時監(jiān)測，以顧客需求為核心調(diào)整產(chǎn)品的策略，在不同的市場上，供應(yīng)不同數(shù)量的產(chǎn)品，減少該地不受歡迎產(chǎn)品的庫存，以及調(diào)貨的煩惱。同時保障該地爆款產(chǎn)品的充足貨源，達到產(chǎn)銷的無縫對接。

在新零售的進程中，筆者越發(fā)的感覺到大數(shù)據(jù)的重要性，即使產(chǎn)品做得再好，如果沒有依托在一個好的商業(yè)模式上，就很難產(chǎn)生應(yīng)有的價值。正如大會上所說，數(shù)化萬物，萬物皆可數(shù)字化，還有什么理由去拒絕大數(shù)據(jù)給我們帶來的便利呢?