被妖魔化的食品添加劑
在討論食品添加劑的安全問題之前,我們不妨先認(rèn)識下什么是食品添加劑,是不是所有食品添加劑都對人體的健康造成危害?我們該如何正確認(rèn)識和使用食品添加劑,最大程度地保證食品安全?
食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展中不可缺少的物質(zhì),沒有食品添加劑,就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),食品添加劑享有現(xiàn)代食品工業(yè)“靈魂”之稱。食品添加劑用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分,并可改善食品色、香、味等品質(zhì),包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、膨松劑、著色劑、酶制劑、甜味劑、增稠劑、香料等。目前,我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種。
我們?nèi)粘5娘嬍持械降壮赃M(jìn)了多少添加劑,以不少人的一頓早餐“早餐奶+咖啡+面包”為例,早餐奶:穩(wěn)定劑、鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑;速溶咖啡:水分保持劑、乳化劑、抗結(jié)劑、香精;面包:酵母、改良劑、丙酸,共包含了10種以上的食品添加劑。其實,不管是直接添加,還是間接添加,每個成人每天大概要吃進(jìn)八九十種食品添加劑。如僅醬油中就含焦糖色、谷氨酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉等。
食品添加劑并不那么可怕。以山梨酸鉀或苯甲酸鈉為例,在限制使用范圍內(nèi),對人體的影響比食鹽還小。即使被認(rèn)為毒性較強(qiáng)和具有致癌性的亞硝酸鹽(肉制品發(fā)色劑),在規(guī)定使用量和使用范圍的前提下,包括聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)在內(nèi),全世界各個國家在肉制品加工中都在普遍使用。有的食品添加劑還能滿足特殊人群的需要,如替代蔗糖的甜味劑以滿足糖尿病人的需要;在缺碘地區(qū),食鹽中加碘可防止當(dāng)?shù)鼐用竦娜钡庑约谞钕倌[等。
有專家表示,正常使用食品添加劑對公眾健康安全是沒有危害的。到目前為止,沒有一起食品安全事件是由于正常使用而發(fā)生的,所有的問題都是由于非規(guī)范使用、被不法分子濫用所造成的,非規(guī)范使用添加劑是造成食品安全問題的根源:擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍,如在牛肉干等食品中添加色素;過量使用食品添加劑,如在粉絲等食品中過量使用明礬;在方便面及飲料中過量使用山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑;違法添加非食品添加劑,用工業(yè)用氫氧化鈉浸發(fā)海參,蹄筋;把三聚氰胺添加到奶粉中;把非食用色素蘇丹紅加到辣椒油、辣椒醬中;把陳舊茶葉加上鉛鉻綠裝扮成“新碧螺春”等等。這是目前曝光率最大的問題,是嚴(yán)重影響群眾生命健康的問題,也是目前國家整頓食品添加劑行業(yè)的整頓重點。此外,添加本身質(zhì)量有問題的食品添加劑等。
食品安全溯源機(jī)制呼之欲出大數(shù)據(jù)助力食品添加劑管控
食品添加劑本身并不可怕,可怕的是利益熏心者的違法濫用,食品添加劑流通環(huán)節(jié)混亂,是亂象叢生的主要根源。而相關(guān)部門由于種種原因管理乏力,導(dǎo)致食品安全問題頻頻發(fā)生。食品安全問題難道真的無解了嗎?隨著大數(shù)據(jù)時代的到來,這一問題將得到有效改善。
食品安全方面事故頻發(fā),一個很重要的原因是食物從生產(chǎn)到流通缺乏有效監(jiān)管。加大對農(nóng)副產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌整個流程的監(jiān)控,提高產(chǎn)業(yè)信息化建設(shè)水平,增加監(jiān)管透明度,是降低食品安全隱患主要的途徑和手段。大數(shù)據(jù)時代為建立高效的食品質(zhì)量監(jiān)管與風(fēng)險預(yù)測機(jī)制提供了契機(jī)。
食品安全溯源體系建設(shè)是大數(shù)據(jù)時代政府治理現(xiàn)代化的技術(shù)路徑之一。食品安全可追溯制度是一項高度依賴現(xiàn)代信息技術(shù)的制度,通過對信息化平臺的開發(fā)應(yīng)用,利用低廉的人力、物力成本實現(xiàn)對海量食品安全相關(guān)信息的收集、管理與共享。建立基于全程監(jiān)管的食品安全可追溯制度將是解決食品安全問題的有效手段。統(tǒng)一規(guī)范的食品安全追溯信息分析與判斷,有利于對食品安全生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行評估,有利于根據(jù)風(fēng)險程度確定相應(yīng)的風(fēng)險管理措施,降低或控制食品安全風(fēng)險,并且在風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的全過程中保證風(fēng)險相關(guān)各方保持良好的風(fēng)險交流與預(yù)警狀態(tài)。
食品溯源制度的建設(shè)和完善正是可以從源頭發(fā)現(xiàn)和開展風(fēng)險監(jiān)測和評估,及早發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患,為監(jiān)管部門采取控制措施,以及制定修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù),切實做到食品安全隱患的“早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置”。
隨著食品安全監(jiān)管進(jìn)入大數(shù)據(jù)時代,基于海量的食品安全數(shù)據(jù)的搜集分析,監(jiān)管方式正發(fā)生智能化變革?;诳茖W(xué)的食品安全問題定位,食品安全監(jiān)管由分段監(jiān)管、人工監(jiān)管、以罰代管、事后監(jiān)管、主渠道監(jiān)管向全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管、循“數(shù)”監(jiān)管、全方位監(jiān)管、事前事中監(jiān)管和全面監(jiān)管轉(zhuǎn)變,而這種轉(zhuǎn)變的推進(jìn)急需智能化監(jiān)管機(jī)制的支撐,包括智能化的責(zé)任交接機(jī)制和智能化監(jiān)管機(jī)制,以及包括智能化問題發(fā)現(xiàn)和可視化鏈條合成。依托海量的食品安全數(shù)據(jù),結(jié)合現(xiàn)代的數(shù)據(jù)挖掘技術(shù),智能化監(jiān)管將實現(xiàn)食品安全責(zé)任的智能化交接、“問題”的智能化發(fā)現(xiàn)和鏈條的可視化合成。
不難看出,大數(shù)據(jù)不僅是技術(shù)變革,更是一場社會變革,必然伴隨公共管理與公共服務(wù)領(lǐng)域的變革。
包谷網(wǎng)嚴(yán)格審查制度為大數(shù)據(jù)夯實基礎(chǔ)
目前,為了加強(qiáng)對食品添加劑的安全監(jiān)控,我國不少地區(qū)在流通環(huán)節(jié)已實行實名銷售,要求經(jīng)營者采用工商統(tǒng)一格式的銷貨臺賬,按規(guī)定填寫貨物進(jìn)出渠道,確保進(jìn)貨來源可追溯,銷售去向可查清,如此一來,添加劑產(chǎn)品從哪里來、到哪里去有了記錄,一旦出現(xiàn)問題,更容易追溯源頭。
保障食品安全、制止添加劑濫用是全社會的共同責(zé)任,作為國內(nèi)首家食品添加劑和配料B2B電商平臺,包谷網(wǎng)從創(chuàng)立至今,一直將保障平臺所售商品的安全性、可靠性放在首位,“民以食為天,食以安為先”,對于一家與食品行業(yè)息息相關(guān)的電商平臺,所售添加劑及配料等商品的安全性,不僅是食品安全的保鮮劑、增味劑,更是保障企業(yè)長久平穩(wěn)發(fā)展的“穩(wěn)定劑”及“膨大劑”。
對此,包谷網(wǎng)實施了準(zhǔn)入制、信用評價體系、黑名單制及退出制。所謂準(zhǔn)入制,是指對于入駐平臺的會員實行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶徟鷾?zhǔn)入制。相對于終端零售商的分散龐雜而言,B2B平臺客戶具有集中性強(qiáng)、監(jiān)控相對高效,使得包谷網(wǎng)對會員的精準(zhǔn)管理提供了可能性。產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)若想成為包谷網(wǎng)會員,需提交營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)檢報告等多項相關(guān)材料,通過技術(shù)初步審核為輔,以人工審核為主的雙重審核方式,力求從源頭上堵住不法之徒,對于信息不真實的商戶或有劣跡行為的商戶將被列入網(wǎng)站黑名單。
此外,包谷網(wǎng)利用網(wǎng)絡(luò)平臺公開透明的優(yōu)勢,建立了信用評價體系,由下游企業(yè)根據(jù)自身的消費體驗度對合作的商家進(jìn)行包括商品、服務(wù)滿意度等多方位的評價,對于遭遇投訴的商戶,包谷網(wǎng)在厘清事實、確認(rèn)雙方權(quán)責(zé)后,根據(jù)過錯程度及性質(zhì),采取不同程度的懲罰措施,嚴(yán)重將退出平臺,并列入網(wǎng)站黑名單。
包谷網(wǎng)一直堅信“平臺即服務(wù)”,大眾參與的才有價值,讓商家擁有知情權(quán),在這一基礎(chǔ)上明白消費、放心消費。
隨著大數(shù)據(jù)時代的到來,包谷網(wǎng)正在打造大數(shù)據(jù)“云”端架構(gòu),建立客戶的生產(chǎn)記錄檔案、流通檔案,將覆蓋食品添加劑、配料、調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)等食品原料供應(yīng)端,連結(jié)食品生產(chǎn)加工企業(yè)、餐飲企業(yè),實現(xiàn)食品添加劑、配料、調(diào)味料銷售的全流程監(jiān)控,完成食品安全信息的可追溯可追蹤。
截止2015年6月,包谷網(wǎng)入駐供應(yīng)商突破7000家,活躍企業(yè)用戶超過6萬,5月單月交易額突破2億,創(chuàng)歷史新高。隨著未來交易量的不斷提升,客戶信息量的不斷擴(kuò)大完善,
基于海量信息數(shù)據(jù)的采集、監(jiān)控及分析的不斷完善,包谷網(wǎng)將食品添加劑行業(yè)提供海量的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支撐,并將為未來的預(yù)警方案和食品檢測方案提供一個巨大的數(shù)據(jù)庫支持。
未來,包谷網(wǎng)將和專業(yè)機(jī)構(gòu)合作,開放產(chǎn)品信息數(shù)據(jù),為食品安全提供大數(shù)據(jù)支持,共同開發(fā)食品安全相關(guān)應(yīng)用,如食品安全信息服務(wù)、食品安全二維碼可追溯防偽技術(shù)等,為消費者提供食品質(zhì)量安全與營養(yǎng)信息。