“區(qū)塊鏈技術(shù)是近年興起的一項新技術(shù)，應(yīng)用于食品溯源領(lǐng)域，可以有效提升食品供應(yīng)鏈的透明度，保障全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩?rdquo; 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在近日召開的首屆區(qū)塊鏈技術(shù)與食品安全保障國際研討會上表示，食品行業(yè)應(yīng)積極進(jìn)行跨界融合，依托區(qū)塊鏈技術(shù)對食品安全追溯體系進(jìn)行完善、梳理和信息打通，提升我國食品安全保障水平。

區(qū)塊鏈?zhǔn)鞘裁?美國學(xué)者認(rèn)為，區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N透明公開的去中心化的數(shù)據(jù)庫。我國工業(yè)和信息化部將其定義為：分布式數(shù)據(jù)存儲、點對點傳輸、共識機(jī)制、加密算法等計算機(jī)技術(shù)的新型應(yīng)用模式。近日，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同主辦的首屆區(qū)塊鏈技術(shù)與食品安全保障國際研討會上，與會專家認(rèn)為，盡管目前關(guān)于區(qū)塊鏈的定義眾說紛紜，但內(nèi)涵基本一致，即：區(qū)塊鏈本質(zhì)是分布式、不可逆、不可篡改的數(shù)據(jù)庫技術(shù)。

實現(xiàn)協(xié)作共贏

《2018中國區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)白皮書》編委會主任、中國通信工業(yè)協(xié)會區(qū)塊鏈專業(yè)委員會副主任委員于佳寧表示，區(qū)塊鏈的本質(zhì)決定了它的價值。首先，區(qū)塊鏈能實現(xiàn)平等協(xié)作及平等的信息交換。區(qū)塊鏈具有去中心化和不可篡改等特點，由于其使用分布式核算和存儲，所以不存在中心化的硬件或管理機(jī)構(gòu)，任意節(jié)點的權(quán)利和義務(wù)都是均等的，且沒有任何一個節(jié)點可以單獨記錄賬本數(shù)據(jù)，從而避免了被篡改的可能性。其次，區(qū)塊鏈可以讓傳輸價值像傳輸信息一樣容易。數(shù)據(jù)資源共享并不是簡單的數(shù)據(jù)對接，而是一個信息傳遞、價值傳遞的過程。區(qū)塊鏈具有不可篡改和不可逆性，既不會出現(xiàn)復(fù)制粘貼，又不會出現(xiàn)方向錯誤，還可以實現(xiàn)單向有序傳播，同時具有低成本、低風(fēng)險、高效率的優(yōu)點。

“除了帶來技術(shù)變革以外，更重要的是，區(qū)塊鏈技術(shù)能在很大程度上帶動企業(yè)之間合作生產(chǎn)關(guān)系的變化。”IBM中國研究院創(chuàng)新科技研究總監(jiān)、IBM全球技術(shù)委員會委員任常銳表示，原來在傳統(tǒng)理念下不太可能出現(xiàn)的全局最優(yōu)的共贏情景，在區(qū)塊鏈技術(shù)支持下卻可以實現(xiàn)。他舉例，在美國，IBM聯(lián)合沃爾瑪?shù)?0個較大型的生產(chǎn)和零售企業(yè)一起組建了區(qū)塊鏈聯(lián)盟，“傳統(tǒng)的競爭對手可以站在一起，共同保障食品安全。”任常銳說，“區(qū)塊鏈正在變革經(jīng)濟(jì)合作方式，將實現(xiàn)很多新的生產(chǎn)關(guān)系和新的商業(yè)合作。”

對此，于佳寧表示贊同：“區(qū)塊鏈技術(shù)并不是去改變或者顛覆某個產(chǎn)業(yè)，它的作用是提升產(chǎn)業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度，降低產(chǎn)業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)成本。”他強(qiáng)調(diào)：“區(qū)塊鏈與其他數(shù)字化技術(shù)的最大差別在于，它能提高協(xié)同效率，降低協(xié)同成本，實現(xiàn)協(xié)作共贏。”

優(yōu)化溯源體系

近年來，由于電子商務(wù)等網(wǎng)絡(luò)通路快速成長，食品供應(yīng)鏈變得越來越復(fù)雜，全球化程度也越來越高。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧表示，由于食品零售涉及很多品類，供應(yīng)鏈條上分布著大量的供應(yīng)商和分散的企業(yè)，所以在保障食品安全方面，對上游供應(yīng)商的管理是一項巨大挑戰(zhàn)。為了更好地管理供應(yīng)鏈，減少食源性疾病帶來的影響，縮短問題食品召回時間，提升消費(fèi)者信任，必須建立起一個數(shù)字化、透明化的食品供應(yīng)體系，而實現(xiàn)這個目標(biāo)則需要更好更快的追溯方法。

“食品追溯遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個簡單的線性邏輯，它是一個綜合的、立體的、全新的體系。”吳永寧指出，目前食品追溯缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，缺少先進(jìn)技術(shù)，追溯能力較弱。傳統(tǒng)技術(shù)在食品溯源應(yīng)用中存在局限性，國內(nèi)現(xiàn)行的條形碼、標(biāo)識符甚至射頻識別，都存在數(shù)據(jù)造假現(xiàn)象，無法從根本上解決通過復(fù)制和轉(zhuǎn)移防偽標(biāo)識進(jìn)行造假的問題。而具有去中心化和不可篡改特點的區(qū)塊鏈技術(shù)，能夠保證信息的可靠性，因此可以解決現(xiàn)行追溯鏈條的關(guān)鍵痛點。

區(qū)塊鏈技術(shù)不僅能保證鏈上數(shù)據(jù)的不可篡改，還可以保證初始上鏈數(shù)據(jù)的真實性。中國區(qū)塊鏈基礎(chǔ)服務(wù)聯(lián)盟副理事長、清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實驗室助理研究員廖逸表示，當(dāng)前數(shù)據(jù)存證問題較為突出，如數(shù)據(jù)容易被偽造、銷毀，取證難度較大，法律效益相對較弱等。“如今，可以借助區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)存證。該技術(shù)將對傳感器、企業(yè)、消費(fèi)者各節(jié)點上傳的所有信息進(jìn)行存證和固化，有效保證數(shù)據(jù)真實、透明、不可篡改。”廖逸說。

“區(qū)塊鏈技術(shù)正是我們苦苦尋覓的食品溯源領(lǐng)域所需要的技術(shù)。”吳永寧表示，通過使用區(qū)塊鏈技術(shù)，食品企業(yè)可以更快速地追溯到問題食品的源頭，降低消費(fèi)者風(fēng)險，并且通過更有針對性的召回減少財務(wù)損失。而且企業(yè)應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，就意味著放棄了修改鏈條的權(quán)利，由此也與消費(fèi)者達(dá)成互信，打通了消費(fèi)者和企業(yè)之間的信任通道。“基于區(qū)塊鏈的溯源體系還可以助力政府部門進(jìn)行市場監(jiān)管。如果在區(qū)塊鏈中引入監(jiān)管方的節(jié)點，就可以對鏈條上的所有數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行實時監(jiān)測和智能監(jiān)控。”廖逸補(bǔ)充說。

推動思維創(chuàng)新

區(qū)塊鏈技術(shù)對生產(chǎn)關(guān)系的改變，也促進(jìn)企業(yè)思維創(chuàng)新。據(jù)沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)介紹，沃爾瑪正在嘗試?yán)脜^(qū)塊鏈技術(shù)增加供應(yīng)鏈的透明度。以豬肉供應(yīng)鏈為例，沃爾瑪基于區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建了創(chuàng)新的食品供應(yīng)鏈協(xié)作模式，使農(nóng)場到門店的追溯時間從26小時縮短至10秒，調(diào)閱文件僅需半分鐘，實現(xiàn)了食品供應(yīng)體系的全鏈條追溯，使數(shù)字產(chǎn)品信息如原產(chǎn)地信息、工廠加工記錄、檢驗報告、有效期、運(yùn)輸過程等都與相應(yīng)的食品建立數(shù)字化關(guān)聯(lián)。“使用區(qū)塊鏈技術(shù)不僅大大縮短了追溯時間，還提高了信息的準(zhǔn)確性和可信度，實現(xiàn)所有食品供應(yīng)鏈參與方共享交易記錄，促進(jìn)彼此互聯(lián)、互信與協(xié)作。”嚴(yán)志農(nóng)說。

京東大數(shù)據(jù)與智能供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部負(fù)責(zé)人劉斯漪介紹，通過兩年的努力，京東已運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)搭建了“區(qū)塊鏈防偽追溯平臺”。目前，該平臺免費(fèi)開放給500多家品牌商，涵蓋商品超過1.4萬個，消費(fèi)者的掃碼追溯數(shù)量超10億條。除此之外，京東還對很多產(chǎn)品品類進(jìn)行了商品追溯的探索，其中包括消費(fèi)者比較關(guān)心的生鮮類、母嬰類、高端酒類、跨境商品等。同時，京東還開發(fā)了企業(yè)級的區(qū)塊鏈平臺，可以用更短時間、更低成本幫助其他企業(yè)部署區(qū)塊鏈技術(shù)。

劉斯漪坦言，在探索區(qū)塊鏈應(yīng)用過程中，企業(yè)遇到諸多挑戰(zhàn)，如技術(shù)門檻高、業(yè)務(wù)結(jié)合難、性能不足、安全威脅和身份無法監(jiān)管等，“目前各個應(yīng)用場景仍在探索階段”。任常銳也表示：“區(qū)塊鏈技術(shù)最終還是一個信息系統(tǒng)，需要面臨穩(wěn)定性考驗以及各種突發(fā)事件?？傊瑐鹘y(tǒng)信息系統(tǒng)會遇到的問題它都會遇到。”

孟素荷指出，雖然目前政府部門已經(jīng)開始推進(jìn)區(qū)塊鏈的應(yīng)用研究，但是真正的實踐主體是企業(yè)。企業(yè)不應(yīng)該等到技術(shù)完全成熟、設(shè)施十分完備的時候再去開發(fā)應(yīng)用，而是要積極探索，形成由下而上的對區(qū)塊鏈技術(shù)的創(chuàng)新和應(yīng)用。因為區(qū)塊鏈并不僅是技術(shù)應(yīng)用，還是一次協(xié)作體系的大調(diào)整、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大變革。

從喧囂走向落地

區(qū)塊鏈技術(shù)且行且探索

區(qū)塊鏈，近年來炙手可熱，受到各方高度關(guān)注，無論是資本市場、創(chuàng)業(yè)公司，還是各大互聯(lián)網(wǎng)巨頭，都在著力布局區(qū)塊鏈。據(jù)工業(yè)和信息化部信息中心今年5月發(fā)布的《2018中國區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示，我國區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)目前處于高速發(fā)展階段，創(chuàng)業(yè)者和資本的不斷涌入，使得與區(qū)塊鏈相關(guān)的創(chuàng)業(yè)公司快速增加，截至今年3月底，我國以區(qū)塊鏈為主營業(yè)務(wù)的公司數(shù)量達(dá)456家，產(chǎn)業(yè)初步形成規(guī)模。

“提到區(qū)塊鏈，很多人認(rèn)為它就是比特幣，其實這是誤解。”《2018中國區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)白皮書》編委會主任、中國通信工業(yè)協(xié)會區(qū)塊鏈專家委員會副主任委員于佳寧介紹，區(qū)塊鏈雖源于比特幣，但現(xiàn)在已遠(yuǎn)超比特幣。比特幣解決了數(shù)字資產(chǎn)或者虛擬商品的傳輸問題，但是只能傳輸一種;區(qū)塊鏈則可以傳輸更多有價值的信息，比如合同、票據(jù)等。“生活中有價值的全域類信息無處不在，過去使用紙質(zhì)方式進(jìn)行承載，現(xiàn)在則可以用區(qū)塊鏈技術(shù)承載和傳輸。”于佳寧解釋說。

近年來，我國非常重視區(qū)塊鏈技術(shù)的研究。自2016年將區(qū)塊鏈寫入《“十三五”國家信息化規(guī)劃》以來，國家發(fā)展區(qū)塊鏈技術(shù)、推動區(qū)塊鏈技術(shù)創(chuàng)新的步伐非常堅定。目前，很多高校都確立了區(qū)塊鏈課題，很多地方政府也制定了區(qū)塊鏈招商政策以及區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)園政策。“國家對區(qū)塊鏈的監(jiān)管基本持‘鏈地分離’原則，區(qū)塊鏈將為國家級數(shù)據(jù)資源整合系統(tǒng)提供一個全新思路。”于佳寧進(jìn)一步解釋，“也就是說，國家不再是建設(shè)者，而是監(jiān)管者。這在地方的電子政務(wù)實踐中已經(jīng)體現(xiàn)出來。”《2018中國區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)白皮書》展望，未來3年，區(qū)塊鏈技術(shù)將在實體領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，成為數(shù)字中國建設(shè)的重要支撐，成為全球技術(shù)發(fā)展的前沿陣地。

但不可否認(rèn)，目前區(qū)塊鏈技術(shù)仍不夠成熟。于佳寧表示，區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用還存在很多問題，其在供應(yīng)鏈的應(yīng)用僅僅處于早期階段。“區(qū)塊鏈必須從喧囂走向落地。”沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)表示，盡管區(qū)塊鏈技術(shù)在食品溯源領(lǐng)域已有很多嘗試，但其應(yīng)用仍處于初級探索階段，企業(yè)必須塌下心來，“且行且探索”。

可喜的是，為區(qū)塊鏈技術(shù)真正落地，政府、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)各方均在不斷努力。如清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實驗室、IBM、沃爾瑪和京東共同成立了安全食品區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟。加入該區(qū)塊鏈聯(lián)盟的企業(yè)，可利用區(qū)塊鏈技術(shù)分享信息，根據(jù)具體需求和已有體系選擇最佳追溯方式，增加供應(yīng)鏈透明度，打造一個更加安全的食品消費(fèi)環(huán)境。